Всеукраинская Ассоциация Традиций и Культуры Китая

Ресторан

Дата публикации: Июль 7, 2007.

После долгой увлекательной прогулки на свежем воздухе мысль «а не пора ли нам подкрепиться» становится все более настойчивой. Возможностей с ней расстаться в Пекине великое множество.

Например, полакомиться вкусным мороженым

Или купить тортик,

попить соевое молочко или йогурт,

скушать какой-нибудь фрукт или сухофрукт

Очень популярен в столице ананас. Прямо на ваших глазах его нарезают на кусочки, надевают на палочку и продают вам за один юань.

Можно купить клубнику в желе на палочке

А можно жареные каштаны

Китайцы очень любят маленькие шашлычки, которые можно купить почти на каждой улице.

Для любителей острых ощущений - жареные жуки на улице Ванфуцзинь. Рискнувшие попробовать очень хвалят. Но если вы действительно проголодались, то вас ждут пекинские кафе и рестораны, которых в городе более 40 тыс. -

от дешевых забегаловок

до пафосных и весьма дорогих заведений при гостиницах В столице представлена кухня всех китайских кулинарных школ, ни в каком другом городе Поднебесной нет такого разнообразия. Но гвоздь программы китайской кухни, безусловно – утка по-пекински.

Рецепт ее приготовления очень прост. Сначала под кожу птицы вдувают воздух, чтобы отделить ее от мышц. Потом утку вымачивают в смеси меда и уксуса, высушивают, а затем запекают на открытом огне в печи, используя в качестве дров ароматные сорта дерева. В хороших ресторанах целую утку привозят на подносе, затем официант ее разделывает и нарезает мясо с кусочками кожи очень тонкими ломтиками. Их надо обмакивать в специальный соус и заворачивать в рисовые блинчики вместе с луком и огурцом. Из оставшего ся на костях мяса готовят суп, который подается в конце обеда.

Умение пользоваться палочками (куайзцзы) в Китае – жизненная необходимость Как свидетельствуют археологические раскопки, первые палочки для еды появились 5000 лет назад, а первое письменное упоминание о них относится к XI в. до н.э. Тогда они выглядели как щипчики: бамбуковая пластинка складывалась пополам, причем делали куайцзы из бамбука особого сорта, который растет в провинции Хунань Северные китайцы предпочитают палочки деревянные, они сейчас самые популярные в стране. Верхнюю их часть делают квадратной, чтобы куайцзы не катались по столу.

Одноразовые палочки в ресторанах подают склеенными верхними концами - чтобы посетитель лично разорвал свою пару: гарантия того, что никто ими не пользовался. В Китае существует немало ритуалов, связанных с куайцзы. Например, их всегда дарят молодоженам, как символ пожелания счастливой семейной жизни и многочисленного здорового потомства. В ритуале проводов усопших без палочек тоже не обходятся: на могиле оставляют плошку с рисом, в которую втыкают куайцзы. Поэтому, когда едите, никогда не оставляйте палочки воткнутыми в рис - живым это делать не положено. Если же кто-то все-таки воткнул палочки в общую тарелку с рисом, то все, разговор окончен, и собеседников он больше знать не желает.

Стол в хорошем китайском ресторане обязательно круглый и состоит из двух поверхностей, одна из которых (верхняя, чаще всего стеклянная) свободно вращается.